Nutrição – Culinária Saudável

FAROFA DE COUVE FLOR.

INGREDIENTES:
500 g de couve-flor
1/2 cebola, picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina-light
1 colher (chá) de curry- sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO:
Leve uma panela grande com água para ferver. Acrescente a couve-flor, em pedaços, na água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que fique macia.
Retire a couve-flor da água. Coloque sobre uma tábua e pique, com uma faca afiada, em pequenos pedaços, formando uma farofa.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o azeite, a margarina, a cebola e refogue por 1 minuto. Coloque o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque a couve-flor picada, o curry e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e coloque num recipiente.


PEIXE EM PAPILLOTTE – Porção individual

INGREDIENTES:
1 filé de peixe (pode ser linguado, viola, cação, pescada ou peixe regional)
1/2 cebola cortada fina
sal a gosto (bem pouco)
alecrim
alho-poró
coentro
açafrão ou cúrcuma
azeite e papel-alumínio

MODO DE PREPARO:
Colocar o peixe no centro de uma folha de papel-alumínio. Por cima o sal, açafrão, alecrim, cebola, alho-poró, coentro cortado fino e azeite. Feche como se fosse um embrulho. Levar ao forno (180 graus) por 40 minutos.

Fonte: Instituto Ana Paula Pujol


CREME DE CAPUCCHINO COM CRUMBLE DE CASTANHAS- Rende 24 porções

INGREDIENTES:
1 litro leite integral
5 gemas
5 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) amido de milho
2 colheres (sopa) café solúvel
250g colheres creme de leite
1/2 caixinha leite condensado
1 colher de manteiga

MODO DE PREPARO:
Bater as gemas com o açúcar e o amido de milho. Colocar ferver o leite com o café. Fazer a temperagem e voltar para o fogo para engrossar. Adicionar o creme de leite e o leite condensado, finalizar com a manteiga para dar brilho no creme.

PARA O CRUMBLE.

INGREDIENTES:
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) margarina
2 colheres (sopa) açúcar
Castanhas em laminas a gosto

MODO DE PREPARO:
Fazer uma farofa e colocar para assar até ficar dourado enquanto faz o creme. Montar a taça com creme e colocar a farofinha por cima.

Fonte: Évilin Santos – Estagiária de Gastronomia da UNIVALI 


TOMATE E BERINJELA RECHEADAS – Rendimento 4 porções

INGREDIENTES:
4 miniberinjelas médias
4 tomates-caqui médios
1 pimenta dedo-de-moça
5 colheres (sopa) de arroz
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho descascados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
4 colheres (sopa) de uva passa branca
sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Ligue o forno à temperatura média. Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve. Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal. Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante. Leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: NTRCursos


BATATAS CROCANTES ASSADAS - Rendimento 2 porções

INGREDIENTES:
4 batatas médias descascadas
1 colher (sopa) de alecrim fresco
½ xícara (chá) de castanha de caju picada
½ xícara (chá) de margarina LÍQUIDA

MODO DE PREPARO:
Unte uma assadeira retangular pequena (28 x 19 cm) e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e coloque-as na assadeira reservada. Em uma tigela, misture a margarina líquida e o alecrim. Passe essa mistura sobre as batatas e polvilhe a castanha-de-caju. Leve ao forno por cerca de 20 min. ou até dourar. Sirva em seguida.

Fonte: NTRCursos


NHOQUE VERDE – Rendimento 4 porções

INGREDIENTES:
1kg de batata cozida em água e sal espremida
1kg de farinha de trigo
1 maço de espinafre cozido em água sem sal
2 gemas

MODO DE PREPARO:
Bater no liquidificador até a consistência de creme o espinafre com um pouco da água de seu cozimento, as gemas, sal e a noz moscada Separar as batatas espremidas em duas partes iguais. Em uma parte, acrescentar o creme de espinafre, misturando bem com as mãos. A outra parte fica sem espinafre. Juntar a farinha de trigo nas duas partes até que se obtenha uma massa bem incorporada e soltar das mãos. Fazer rolinhos grossos e cortar os nhoques. Colocar duas panelas com água no fogo e quando começar a ferver, colocar os nhoques e retira-los com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Arruma-los em um refratário e cobri-los com molho bem quente. Polvilhar queijo ralado.

Fonte: NTR Cursos


ESPAGUETE À CARBONARA LIGHT - Rendimento 8 porções

INGREDIENTES:
15 faias de peito de peru defumado
4 dentes de alho
4 colheres (chá) de óleo de canola
4 claras
4 colheres (sopa cheias) de queijo cottage
2 colheres (sopa cheias) de queijo parmesão ralado
400 g de espaguete integral

MODO DE PREPARO:
Doure o alho no óleo, juntando o peito de peru picado em cubos. Em um recipiente bate as claras, adicionar o cottage e o parmesão, sal à gosto e misture ao molho. Cozinhe até atingir 70°C.
Cozinhe o espaguete em 6 litros de água, com um pouco de sal, até ficar al dente. Escorra o macarrão reservando um pouco da água do cozimento. Coloque o macarrão na panela e misture no molho, acrescente água do cozimento, misture e tampe a panela.

Fonte: Instituto Ana Paula Pujol


QUICHE DE BRÓCOLIS – Rendimento 2 porções

INGREDIENTES:
4 un. bolachas integrais moídas no liquidificador
½ colher de azeite de oliva
sal a gosto
½ colher queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher de fundo
2 ramos de brócolis
¼ cebola
1 colher requeijão

MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha, misture as bolachas moídas, óleo, o sal e o caldo até formar uma massa homogênea. Espalhe a massa nas forminhas, pressionando com as mãos e depois leve ao forno por alguns minutos. À parte, refogue o brócolis. Bata os ovos com o requeijão e depois acrescente o brócolis. Recheie as forminhas e levar ao forno pré-aquecido 180ºC por 15 minutos.

Fonte: Instituto Ana Paula Pujol


SUCO REJUVENESCEDOR – Rendimento 1 porção

INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de clorofila
frutas vermelhas
20g de amora (01 colher de sopa)
20g de blueberries (01 colher de sopa)
20g de framboesa (01 colher de sopa)
3 unidades de morango
200ml de suco de uva concentrado
10g de colágeno hidrolisado

MODO DE PREPARO:
Bater no liquidificador com gelo.

Fonte: Instituto Ana Paula Pujol